CERISE A QUEUE

Le saviez-vous ?

À la Chocolaterie Bellanger, la Cerise à Queue est bien plus qu’une gourmandise : c’est un héritage, un geste artisanal que nous préservons avec passion depuis des décennies. Alors que beaucoup de chocolatiers ont abandonné ce produit fragile, coûteux à produire et doté d’une DLC très courte, notre Maison n’a jamais cessé de perpétuer cette tradition.

Tout commence l’été, avec la récolte de la cerise acide et savoureuse (Montmorency autrefois, anglaise hâtive aujourd’hui). En 2003, cinq cerisiers ont même été plantés au Laboratoire Bellanger pour garantir la meilleure qualité possible. Leur chair tendre et leur acidité singulière promettent une expérience incomparable.

Les cerises sont ramassées, calibrées avec précision, et seules les plus grosses sont conservées. Les queues sont coupées à longueur égale avant d’être mises en macération. Chaque année, nous réutilisons le même jus, que nous re-concentrons en kirsch afin de maintenir un taux d’alcool identique et des arômes constants : une étape essentielle de notre savoir-faire.

Lorsque l’hiver arrive, commence le travail minutieux de nos chocolatiers. Les cerises sont égouttées, trempées une à une dans le fondant, puis enrobées deux fois avec soin. S’opère alors la magie de la liquorisation : le sucre solide devient un liquide délicat, concentré de saveurs, qui enveloppe la cerise imprégnée d’alcool. Résultat : une texture irrésistible, un goût puissant et une rondeur que l’on ne retrouve nulle part ailleurs.

Un plaisir exclusif à Noël, aussi délicat que gourmand… et dont il faut savourer chaque bouchée... attention au noyau !

Nom produit : CERISE A QUEUE

Prix aux 100g : 12.4€